Le berlinois : tout savoir sur cette spécialité turque
Pain galette, viande à la broche, légumes croquants : le berlinois est la version la plus fidèle au döner turc. On vous explique tout.
Le berlinois — plus connu sous son nom turc original döner kebab — est l'ancêtre direct du kebab que l'on mange en France. Si vous avez voyagé à Berlin, vous savez à quel point la version allemande est culte. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette spécialité turque devenue mondiale.
Origine : Istanbul → Berlin
Le döner kebab tel qu'on le connaît aujourd'hui (viande grillée à la broche servie dans du pain) a été inventé à Istanbul au XIXᵉ siècle. Mais c'est à Berlin, dans les années 1970, que des immigrés turcs ont eu l'idée de le servir dans un pain plat (« dürüm » ou pain pita) avec salade et sauce — donnant naissance au berlinois moderne.
Quelle différence avec le kebab français ?
- Le pain : pain galette plat et grillé, plus mince que la baguette du kebab français.
- La viande : traditionnellement de l'agneau et du veau marinés à l'orientale (cumin, paprika, ail).
- Les sauces : sauce blanche au yaourt et à l'ail, sauce piquante. Pas de sauce mayo lourde.
- L'esprit : plus léger, plus végétal, plus proche du street food méditerranéen.
Comment reconnaître un bon berlinois ?
Le pain doit être grillé jusqu'à devenir légèrement croustillant à l'extérieur. La viande doit être tranchée fine et bien dorée. Les légumes (chou rouge, salade, tomates, oignons) doivent être coupés du jour. La sauce blanche doit être maison, à base de yaourt grec.
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